Outra tendência é a fusão entre o tradicional e o contemporâneo. Muitos chefs reinterpretam pratos clássicos como o bacalhau à Brás ou o cozido à portuguesa, utilizando técnicas modernas de confeitaria e cozinha molecular. O resultado são pratos visualmente inovadores, mas que mantêm a essência da culinária nacional.
A gastronomia sustentável também ganha força. O aproveitamento integral dos alimentos, a redução do desperdício e a introdução de menus vegetarianos ou veganos em restaurantes de alta gastronomia mostram uma mudança de mentalidade. O uso de algas, cogumelos e leguminosas como protagonistas é cada vez mais comum.
A internacionalização da cozinha portuguesa é outro fenômeno relevante. Restaurantes estrelados em Lisboa e no Porto recebem reconhecimento do Guia Michelin, atraindo turistas de todo o mundo. Ao mesmo tempo, pratos como o pastel de nata e o bacalhau começam a ganhar espaço em capitais gastronômicas como Londres, Nova Iorque e Tóquio.
